Licence to cook - Rieska

Rieska

Rieska is a traditional flat bread from Lapland. It is made of wheat, oat, barley or potato (or a mix of these) and it doesn't contain yeast. In our case, we have a wheat and potato rieska and it is delicious. We bought it from a real nice bakery Hongisto in Hietalahden kauppahalli.

As rieska looks like a Mexican tortilla, the inspiration for this recipe comes from there. We have mixed flavours of Mexico and Scandinavia. Inside the roll we put an easy guacamole, smoked salmon, red onions and rucola.

Guacamole:

2 Avocados
1 Lime
2 Tomatoes
1/2 Garlic
Salt & pepper

Cut the tomatoes in dices, and garlic too. Open the avocados and add lime juice before they get coloured. Dice the avocados. Smash all the ingredients with a fork into a smooth paste. Add lime juice, salt and pepper according to taste.

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Rieska es un pan tradicional de Laponia. Sus ingredientes pueden ser harina de trigo, avena, cebada o patata y no contiene levadura. En nuestro caso tenemos una rieska de harina de trigo y patata, y está riquísima. Las compramos en nuestra panadería favorita Hongisto en Hietalahden kauppahalli.

Recuerdan a las tortillas mejicanas, de ahí viene la inspiración de esta receta. Hemos mezclado sabores de Mejico y Escandinavia. Dentro del rollo tenemos un guacamole muy sencillo y fácil de preparar, salmón ahumado, cebolla roja cortadita en láminas muy finas y rúcula.  

Guacamole:

2 Aguacates
1 Lima
2 Tomates
1/2 Ajo
Sal & Pimienta

Cortar los tomates en cuadraditos. El ajo bien picado. Abrir los aguacates y rápidamente añadirles zumo de lima para evitar su oxidación. Cortar los aguacates en cuadraditos. Mezclar todos los ingredientes con un tenedor hasta formar una pasta. Añadir zumo de lima, sal y pimienta al gusto y listo.

Licence to cook - Pizza

Pizza! 

Who doesn´t like pizza? Kids love it and our guests too. Hands full of flour and kneading the dough is the best. Everyone makes their own pizza, parents too. Choose your favourite toppings: smoked salmon, tuna, eggplant, avocados, red onions, peppers, sardines, mussels, goat cheese, mozzarella or portuguese cheese from our favourite cheese shop Juustokauppa Miguel "Say-cheese" at Hietalahdenkauppahalli. Lilia suggested candies as topping. Three to four minutes in a hot oven and that's it.

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Pizza!

A quien no le gusta la pizza? A los niños les encanta y a nuestros amigos invitados también. Las manos embadurnadas de harina y amasar es lo mejor. Cada uno hace su pizza, mayores también.  Elige tus propios ingredientes: salmón ahumado, atun, aguacates, berenjena, cebolla roja, pimientos, sardinas, mejillones, queso de cabra, mozzarella o queso portugues de nuestra quesería preferida Juustokauppa Miguel, "Say Cheese" en Hietalahden kauppahalli. Lilia quiso poner caramelos. 3 a 4 minutos en horno fuerte y lista.

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Recipe:

Pizza dough:

Fresh yeast 30 g
Salt 1 Tbs
Water 2 1/2 dl
Extra virgin olive oil 1 dl
Organic flour 7 1/2 dl


Mix yeast with lukewarm water, then the rest of the ingredients, lastly the flour adding it little by little to the mix. Let it rest for at least 45 min.

Licence to cook - White beans

A classic dish of the spanish cuisine, white beans with egg topping. Easy meal to prepare and to eat.

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Un clásico de la cocina española, judías blancas con costra. Plato fácil de preparar y de comer.

Licence to cook - Bizcocho

We want to teach our kids the importance of home made, tasty food and a balanced diet. We cook at home daily and try to let the kids participate as much as possible. Food tastes better when you have made it yourself and eat it surrounded by friends and family.

This time we prepared together a sponge cake grandmum style.

P.S. Thanks Mum for the recepy!

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Queremos que nuestras hijas aprendan la importancia de la cocina casera, sabrosa y equilibrada. Cocinamos en casa a diario e intentamos que ellas participen en todo lo posible. La comida sabe mejor cuando estas rodeado de amigos y familia. 

En esta ocasión, hemos preparado un bizcocho de yogur estilo de la abuela.

P.D. Gracias Mamá por la receta!

Kaivopuisto winter picnic

Sledge rides, hot drinks and cold fingers.

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Trineo, bebidas calientes y dedos frios.

Helsinki Cathedral (Tuomiokirkko)

Hi,

Helsinki Cathedral is one of the most popular attractions and the symbol of the city. In our opinion, the best of the Cathedral is its staircase. Sunny during sunsets. Perfect to enjoy ice creams in summer.

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Hola,

La Catedral de Helsnki es la atracción más famosa y simbolo de la ciudad. Para nosotros lo mejor de la Catedral es su escalinata. Soleada en los atardeceres. Perfecto para saborear helados en el verano.

Padron bell peppers

Hi,

We have planted Padron bell peppers (Pimientos del Padron) at home.  These peppers are typical in Galicia. Deep fried in olive oil and seasoned with rock salt... delicious! No sauce needed!

We planted the seeds some weeks ago. It was first time for Lilia and she seemed very interested. She is in charge of watering the plants everyday. The seeds have germinated already. We have moved them into a bigger pot. We hope that the plants keep growing and take them outside when it's warm enough.

As well, we are very interested to learn more about gardening. We would like to know, where in Helsinki, kids and parents, could learn more about it. Any ideas?

Ps. Thanks Veronica for the seeds.

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Hola,

Hemos plantado Pimientos del Padron. Estos pimientos son muy típicos por allí abajo. Fritos en aceite de oliva y sal están buenísimos. Nada de salsas!

Las plantamos hace unas semanas. Para Lilia era la primera vez y no entendía muy bien lo que tenia que suceder. Ella aprende algo nuevo y muestra bastante interés. Ella se encarga de regarlas todos los días.  Ya han germinado. Las hemos trasplantado a una maceta más grande. Esperamos que sigan creciendo y cuando llegue el calor llevarlas al jardin.

Estamos interesados en aprender más sobre plantas. Nos gustaría saber, donde en Helsinki niños y padres pueden aprender más sobre jardinería. Alguna idea?

Gracias.

ps. Gracias Veronica por las semillas.